Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Amenez à ébullition et laissez refroidir avec la vanille.
Pelez les pêches, éliminez le noyau et coupez-les en lamelles. Beurrez les ramequins et tapissez-les de fruits. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Réchauffez le lait, retirez la vanille et versez-le sur les œufs tout en mélangeant. Répartissez la crème sur les pêches et placez les ramequins dans un grand plat d’eau chaude.
Faites cuire au four 25 minutes, laissez refroidir et mettez au frais pendant 2 heures.
