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Les ingrédients en détail
- 3 oranges bio (de préférence)
- 3 œufs
- 200 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur d'orange)
- 30 cl de lait entier
Préparation et tours de main
- Préparer le sirop : Dans une casserole, mélangez 150 g de sucre et 15 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'un sirop léger.
- Confire les oranges : Lavez soigneusement les oranges. Coupez 2 d'entre elles en rondelles fines et prélevez quelques lanières de zeste sur la 3e orange. Plongez les rondelles dans le sirop bouillant et laissez frémir à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Réservez.
- Préparer la base de la mousse : Zestez la 3e orange et pressez son jus. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans le jus d'orange froid (ou un peu d'eau).
- Crème anglaise : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (50 g). Versez le lait bouillant en filet tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (ne pas faire bouillir). Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie, le Grand Marnier, le jus d'orange et le zeste. Mélangez bien.
- Monter les blancs : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème tiède (pas chaude) à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour garder l'air.
- Réfrigération : Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.
- Décoration : Au moment de servir, décorez chaque verrine avec une rondelle d'orange confite et éventuellement un peu de zeste.