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Les ingrédients en détail
- 250 g de petites meringues
- 250 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 6 œufs
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de café instantané
- 1 pincée de sel
Préparation et tours de main
- Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes). Ajoutez le beurre, mélangez et laissez tiédir.
- Ajoutez le café instantané et les jaunes d'œufs. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il prenne la couleur d'un chocolat au lait.
- Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la crème au chocolat en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Le geste technique du chef Pour des blancs en neige parfaits, utilisez un fouet ou un batteur électrique à vitesse moyenne. Ajoutez le sel en début de battage. Les blancs sont prêts lorsqu'ils sont fermes et forment un bec d'oiseau au bout du fouet. Incorporez-les en trois fois à la préparation au chocolat, en mélangeant doucement pour conserver l'air.
- Disposez une rangée de petites meringues dans le fond de 6 coupes individuelles. Couvrez-les de mousse, déposez une deuxième couche de meringues et terminez par la mousse.
- Placez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir très frais. Pour un joli effet, prenez des meringues de 2 couleurs différentes.