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Les ingrédients en détail
- 1 pâte feuilletée (ou brisée, selon votre goût)
- Moutarde de Dijon (pour badigeonner le fond)
- 200 ml de crème liquide (entière de préférence)
- 100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental)
- 250 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1 boîte de thon au naturel (environ 140 g égoutté)
- 2 œufs
- Sel, poivre noir du moulin
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif, mais recommandé)
- 4 tomates séchées (optionnel, pour une touche méditerranéenne)
- Huile d'olive (pour la cuisson des crevettes)
- Origan séché (pour saupoudrer)
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6, 350 °F). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante pour éviter qu'elle ne se casse.
- Foncez le moule : déroulez délicatement la pâte et tapissez-en un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre (beurré si nécessaire). Appuyez bien sur les bords pour épouser la forme. Piquez le fond avec une fourchette (environ 15-20 piqûres) pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture (au moins 10 minutes). Cette étape est cruciale pour une pâte croustillante.
- Préparez les crevettes : dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes décortiquées et déveinées, salez légèrement, poivrez et faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes. Réservez.
- Mélangez l'appareil liquide : dans un grand bol, battez les œufs en omelette à la fourchette. Ajoutez la crème liquide, salez (attention, le thon et le fromage sont déjà salés), poivrez généreusement, et saupoudrez la pincée de piment de Cayenne. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si vous utilisez des tomates séchées, coupez-les en petits morceaux et incorporez-les à ce moment.
- Ajoutez le fromage : versez le fromage râpé dans l'appareil et mélangez. Réservez.
- Montez la quiche : sortez le moule du réfrigérateur. À l'aide d'une spatule ou d'un pinceau, badigeonnez le fond de pâte avec une fine couche de moutarde de Dijon (environ 1 à 2 cuillères à soupe). Cela apporte du caractère et empêche la pâte de détremper. Émiettez le thon égoutté à la fourchette et répartissez-le uniformément sur la moutarde. Disposez ensuite les crevettes sautées par-dessus.
- Versez l'appareil : remuez une dernière fois l'appareil œufs-crème-fromage et versez-le délicatement sur la garniture, en veillant à bien recouvrir tous les ingrédients. Saupoudrez la surface d'origan séché (environ 1 cuillère à café).
- Enfournez : placez le moule sur une grille à mi-hauteur et faites cuire pendant 35 à 45 minutes. La quiche est prête lorsque la surface est bien dorée, légèrement gonflée et que la pointe d'un couteau plongée au centre en ressort propre (ou avec juste un peu de crème chaude). Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 10 dernières minutes.
- Repos et service : sortez la quiche du four et laissez-la tiédir pendant 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la sur une grille ou servez-la directement dans le moule. Coupez en parts généreuses. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron.