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Les ingrédients en détail
- 3 avocats bien mûrs
- 12 crevettes crues (de préférence grosses, type gambas)
- 2 jus de citron vert (soit environ 4 cuillères à soupe)
- 1 gousse d'ail
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Quelques gouttes de Tabasco (selon votre tolérance)
- 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparez les avocats : Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le noyau d'un coup sec avec la lame du couteau, puis retirez la peau délicatement. Placez la chair dans un bol.
- Émincez l'ail : Pelez la gousse d'ail, coupez-la en fines lamelles puis hachez-les finement. Plus l'ail sera fin, mieux il se mariera à la texture du guacamole.
- Mixez le guacamole : Dans un récipient, écrasez les avocats à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez l'ail émincé et mélangez. La texture doit rester légèrement morcelée pour garder du relief.
- Assaisonnez : Incorporez le jus de citron vert, le Tabasco (commencez par 3-4 gouttes, ajustez selon votre goût), du sel et du poivre. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Couvrez d'un film alimentaire au contact et réservez au frais pendant que vous préparez les crevettes.
- Décortiquez les crevettes : Ôtez la tête et la carapace des crevettes en laissant la queue intacte pour une belle présentation. À l'aide d'un couteau, incisez légèrement le dos pour retirer le boyau noir (veine). Rincez et séchez avec du papier absorbant.
- Faites fondre le beurre : Dans une sauteuse, faites fondre la noix de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
- Saisissez les crevettes : Déposez les crevettes dans la sauteuse. Laissez cuire 2 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses et légèrement dorées. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté. Ne les surcuisez pas, elles deviendraient caoutchouteuses.
- Assaisonnez et parfumez : Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée (gardez quelques feuilles pour la décoration). Mélangez délicatement puis retirez la sauteuse du feu.
- Dressez les verrines : Sortez le guacamole du frais. Déposez une belle cuillerée (environ 2 cuillères à soupe) au fond de chaque verrine. Placez une crevette sautée par-dessus, en enfonçant légèrement la queue dans le guacamole.
- Servez immédiatement : Le contraste entre le guacamole froid et les crevettes chaudes est essentiel. Ajoutez une feuille de coriandre sur le dessus pour la touche finale. Dégustez sans attendre.