Papillotes de bar, c'est une recette qui commence par le choix du poisson, notamment le bar, et des langoustines pour une préparation élégante et savoureuse.
Les ingrédients en détail
- 1 filet de bar
- 4 langoustines
- Beurre
- Blanc d'œuf
- Sel
- Poivre
Préparation et tours de main
- Enlevez les têtes des langoustines, décortiquez-les et éliminez les intestins dorsaux.
- Levez un filet de bar et enlevez les arêtes. Coupez-le en 8 lamelles fines.
- Découpez 4 de ces lamelles en lamelles plus blanches de forme ovale de 9 x 6 cm, et découpez les 4 autres lamelles en forme ovale de 7 x 5 cm.
- Déployez un film alimentaire sur le plan de travail, beurrez-en généreusement le centre en une forme ovale. Disposez un petit ovale de chair de bar dessus, incisez le centre de cette chair, disposez la langoustine et badigeonnez avec un pinceau de blanc d'œuf.
- Badigeonnez également de blanc d'œuf une tranche ovale de 9 x 6 cm, superposez-la sur la langoustine en mettant le côté badigeonné sur la langoustine et appuyez légèrement pour les coller.
- Beurrez la surface du bar, salez et poivrez. Préparez 4 pièces.