Le carré d'agneau aux légumes confits est un grand classique de la gastronomie qui allie élégance, saveurs méditerranéennes et réconfort. Pour réussir un carré d'agneau digne des plus grandes tables, le secret réside dans l'équilibre subtil entre la saisie de la viande et le confit des légumes d'été. La cuisson du carré d'agneau nécessite une attention particulière afin d'obtenir une chair tendrement rosée et un gras doré à souhait. Dans cette recette, les carottes, aubergines, courgettes, poivrons et fenouils sont doucement compotés dans de l'huile d'olive parfumée au thym frais, offrant un accompagnement fondant qui magnifie le plat. Que vous prépariez un repas de fête ou un déjeuner en famille, cuisiner ce carré d'agneau ravira à coup sûr le palais de tous vos invités. Suivez nos conseils étape par étape et découvrez nos meilleures recettes maison pour faire vibrer votre table d'une touche culinaire raffinée.
Les ingrédients en détail
- 2 pièces de carré d'agneau de 7 côtes chacun
- 3 carottes
- 1 aubergine
- 1 fenouil
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 3 gousses d'ail en chemise
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 25 cl d'huile d'olive de qualité
- Quelques brins de thym frais
- Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Pelez les carottes, puis lavez et séchez soigneusement l'aubergine, le fenouil, les courgettes et les poivrons. Laissez les gousses d'ail en chemise et coupez les oignons nouveaux en deux. Détaillez l'ensemble des autres légumes en larges lamelles un peu épaisses.
- Versez la totalité des légumes dans une sauteuse à fond épais avec l'huile d'olive. Faites-les revenir tout doucement sans coloration pendant 10 minutes. Couvrez la sauteuse et laissez compoter à feu très doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent bien tendres.
- Assaisonnez la poêlée avec le sel, le poivre du moulin et du thym ciselé, puis laissez refroidir le tout directement dans le jus de cuisson.
- Préchauffez votre four à 240 °C (thermostat 8).
- Badigeonnez chaque carré d'agneau avec l'huile d'olive parfumée issue de la cuisson des légumes confits. Parsemez de brindilles de thym et entaillerez légèrement au couteau la couche de gras qui protège la viande.
- Faites rôtir le carré d'agneau au four chaud pendant 15 à 20 minutes pour conserver un cœur bien rosé.
- Découpez la viande en côtelettes individuelles et servez immédiatement avec la compotée de légumes confits chauds ou tièdes, simplement relevés d'une pincée de fleur de sel et de quelques fleurs de thym.