Œufs en cocotte à la parisienne, c'est le nom donné à un plat raffiné et élégant qui met en valeur les saveurs délicates de la volaille, des champignons et de la truffe, le tout enveloppé dans une crème fleurette riche et onctueuse. Ce plat, typiquement français, est un véritable délice pour les sens, qui combine à la fois simplicité et sophistication.
Les ingrédients en détail
- 0,150 kg de blanc de volaille
- 0,10 l de crème fleurette
- 0,050 kg de langue écarlate
- 0,030 kg de truffe
- 0,080 kg de champignons de Paris
- Beurre
- Sel, poivre
- Œufs
- Sauce demi-glace
Préparation et tours de main
- Mettre en place le poste de travail.
- Réaliser une farce mousseline de volaille avec le blanc de volaille et la crème fleurette.
- Tailler la langue écarlate en brunoise. Tailler la truffe en brunoise. Éplucher, laver et tailler les champignons de Paris en petits dés de 3 mm de section. Les étuver au beurre et les assaisonner.
- Mélanger la farce mousseline de volaille, les champignons, les truffes et la langue écarlate.
- Beurrer les cocottes. Chemiser le fond et les parois avec une couche fine de farce. Casser les œufs et les cuire au bain-marie. Selon l'épaisseur des cocottes, il est possible de précuire la farce dans les cocottes durant quelques minutes, puis d’ajouter les œufs et de terminer la cuisson.
- Disposer un petit cordon de sauce demi-glace autour des jaunes.