Ce plat est une variante méditerranéenne du tian, un gratin de légumes originaire de Provence. Le nom « tian » désigne à l'origine le plat en terre vernissée utilisé pour la cuisson, qui a ensuite donné son nom au plat lui-même.
Les ingrédients en détail
- 600 g de steak de thon frais
- 2 petites courgettes
- 2 tomates de saison
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 100 g de parmesan râpé
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- Quelques branches de thym frais
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Fendez le poivron jaune et le poivron rouge en deux, puis épépinez-les soigneusement. Lavez les courgettes et levez des bandes de peau alternées avec un économe pour leur donner un style élégant. Lavez les tomates. Coupez ensuite les steaks de poisson en lamelles épaisses idéales pour votre Tian de thon.
- Dans une poêle anti-adhésive, faites sauter les poivrons et les courgettes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore croquants. Réservez-les hors du feu.
- Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7). Frottez des petits plats à gratin ronds ou ovales avec la gousse d'ail fendue en deux.
- Remplissez les plats en alternant les couleurs : disposez des couches de légumes sautés, des tranches de tomates fraîches et des morceaux de thon cru.
- Mouillez le montage avec le vin blanc sec, puis glissez entre chaque couche un peu de parmesan râpé qui liera l'ensemble à la cuisson.
- Arrosez généreusement avec l'huile d'olive de la cuisson, assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin et parsemez de brindilles de thym.
- Glissez au four, recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 10 minutes. Découvrez, parsemez du reste de parmesan et finissez la cuisson pendant 5 minutes pour dorer le Tian de thon.
- Servez directement dans les plats à gratin ou démoulez délicatement sur des assiettes chaudes, puis arrosez avec le jus de cuisson.