Servir à l'anglaise avec méthode
- Dressez à la desserte : assiettes alignées, plat découpé à droite, pinces et cuillère de service : chaque assiette reçoit la même part
- Servez à gauche : l'assiette se pose par la gauche du convive, la boisson se verse par la droite
- Suivez un ordre : on commence par les invités d'honneur, puis on fait le tour dans le sens des aiguilles d'une montre
- Présentez la sauce à part : la saucière arrive juste après l'assiette : la garniture ne détrempe pas
- Portionnez au dernier moment : un plat dressé trop tôt perd sa croûte : découpez, dressez, servez
Astuce du chef
À la maison, le service à l'anglaise évite les plats qui refroidissent sur la table : découpez le rôti en cuisine, dressez les assiettes et présentez-les. Le jus se sert à la cuillère, jamais versé d'avance.
En pratique
À l'anglaise s'oppose au service à la française, où tous les plats sont sur la table et chacun se sert, et au service à la russe, où les plats défilent et sont découpés devant le convive.
Voir les autres recettes Harmonye et découvrir les recettes à la une. Pour approfondir, consultez cette source sur la cuisine.