Aplatir une escalope, un paillard ou un filet de poulet, c'est l'abaisser à épaisseur régulière entre deux feuilles de film ou de papier cuisson, à l'aide d'un rouleau, d'un maillet ou du plat d'un poêlon. Résultat : cuisson rapide et homogène, viande plus tendre (les fibres sont étirées), présentation fine et élégante.
Aplatir avec méthode
- Placez la pièce entre deux feuilles de film alimentaire (ou dans un sachet congélation ouvert) : pas de projection, pas de déchirure.
- Frappez du centre vers les bords, avec le plat d'un objet lourd ou un maillet à viande (face lisse).
- Visez 8-10 mm pour un paillard, 5 mm pour une escalope viennoise.
Astuce du chef
Aplatissez la viande légèrement froide (elle se déchire moins) et à épaisseur PARFAITEMENT égale : c'est la condition d'une cuisson panée sans zone crue. Les enfants adorent participer à ce geste — sous surveillance, c'est la porte d'entrée ludique de la cuisine.
Les points clés de aplatir
- Préparer les ingrédients avant de commencer.
- Respecter les temps et les températures indiqués.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avant de servir.
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