500 g de tomates bien mûres (type Roma ou Cœur de bœuf)
2 échalotes (ou 1 oignon doux)
20 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive)
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel fin et poivre du moulin
1 pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates (optionnel, pour renforcer la couleur et le goût)
Préparation et tours de main
Préparez les tomates : plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée pour les monder facilement. Ôtez la peau, coupez-les en quartiers et épépinez-les en les pressant à la main pour retirer les graines et l'eau.
Ciselez finement les échalotes. Dans une sauteuse en acier inoxydable (pour éviter l'oxydation), faites-les suer à feu doux dans le beurre ou l'huile sans coloration, environ 3 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, une pincée de sel, du poivre et le sucre. Si vous utilisez du concentré, incorporez-le à ce moment.
Couvrez la sauteuse avec un papier sulfurisé (pour concentrer les arômes) et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes. La fondue de tomates va rendre son eau de végétation.
Retirez le papier et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que la préparation ait une texture épaisse et confite. Comptez 10 à 20 minutes selon la jutosité des tomates.
Otez l'ail et le bouquet garni. Vérifiez l'assaisonnement : ajustez le sel, le poivre, et éventuellement une pointe de sucre si nécessaire.
Débarrassez la fondue de tomates dans un récipient propre. Elle se conserve une semaine au frais, ou se congèle.
