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Les ingrédients en détail
- 100 g de doenjang (pâte de soja fermentée)
- 5 cl de sak
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 pavés de cabillaud de 180 g chacun
- 1 oignon rouge émincé finement
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Préparation et tours de main
- La marinade : Dans un bol, mélangez énergiquement le doenjang, le sak et le miel. La pâte de soja est épaisse, il faut bien la détendre. Versez cette préparation sur les pavés de cabillaud dans un plat creux. Massez délicatement chaque face pour bien imprégner la chair. Glissez le tout dans un sachet de congélation, chassez l'air et fermez hermétiquement. Laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit. Ce temps de repos est crucial : il permet au sel fermenté du doenjang de pénétrer sans agresser, tandis que le sak attendrit les fibres.
- La garniture : Le lendemain, sortez le poisson du frigo 1 heure avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes. Mélangez-les avec le vinaigre de cidre et l'huile de sésame. Cette macération rapide va adoucir l'oignon tout en conservant un croquant agréable. Réservez à température ambiante.
- La cuisson : Préchauffez le four à 110°C (thermostat 3-4). Disposez les pavés de cabillaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon l'épaisseur. La chaleur douce va pocher le poisson dans sa propre graisse et la marinade, le rendant incroyablement juteux. Le dessus doit être légèrement doré mais encore nacré à cœur. Servez immédiatement, avec l'oignon au vinaigre. Accompagnez de pousses d'épinard blanchies, d'une salade de concombre ou de riz blanc. Si vous voulez respecter la cuisine traditionnelle coréenne, ajoutez du banchan (légumes marinés) et un bol de riz.