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Les ingrédients en détail
- 200 g de riz japonica, rincé deux fois
- 100 g de haricots cornilles, mis à tremper la veille
- 150 g de chair de crabe surgelée ou en conserve
- 20 cl de fumet de poisson ou de coquillages
- 1 c. à café de sel
- 5 cl de sak
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 grosse carotte, taillée en brunoise
- 150 g de crevettes décortiquées
- 150 g de seiche ou de calamar, coupé en lanières
- 100 g de petits pois surgelés
- Poivre
Préparation et tours de main
- Préparation de base : Dans une cocotte en terre cuite ou en fonte, mélangez le riz avec les cornilles réhydratées, la chair de crabe, le fumet, le sel, le sak et la sauce soja. Portez à ébullition sur feu moyen, couvert. Laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez la carotte, les crevettes et la seiche sur le dessus, sans mélanger. Continuez la cuisson 10 minutes sur feu doux.
- Cuisson finale : Ajoutez les petits pois au-dessus, toujours sans mélanger, et baissez le feu au minimum. Éteignez au bout de 5 minutes.
- Service : Retirez le couvercle, poivrez, mélangez bien. Servez immédiatement.