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Les ingrédients en détail
- 400 g d'aiguillette de rumsteck coupée en petits dés au couteau
- 1 gousse d'ail pressée
- 20 g de gingembre finement haché au couteau
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 4 c. à soupe d'huile de sésame
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
- 1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés
- 1 poire nashi (ou 1 poire pas trop mûre) coupée en julienne
- 1 grosse poignée de roquette
- Sel, poivre
Préparation et tours de main
- Commencez par tailler la viande : prenez l'aiguillette de rumsteck bien froide (10 minutes au congélateur facilitent la découpe) et coupez-la en dés de 5 mm environ, au couteau. Évitez le hachoir qui altère la texture.
- Dans un grand bol, mélangez délicatement les dés de bœuf avec l'ail pressé, le gingembre haché, la sauce soja, l'huile de sésame et les jaunes d'œufs. À l'aide d'une spatule, enrobez bien la viande sans l'écraser. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Ajoutez les graines de sésame torréfiées et les pignons de pin. Mélangez une dernière fois pour répartir uniformément.
- Répartissez la préparation sur des assiettes : utilisez un cercle à pâtisserie pour un dressage élégant, ou formez une quenelle à la cuillère.
- Surmontez chaque portion de julienne de poire nashi (coupez la poire en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé) et d'une poignée de roquette.
- Servez immédiatement, tel quel ou avec un bol de riz mélangé (riz blanc parfumé à l'huile de sésame et à la ciboule). Le tartare de bœuf à la poire se déguste frais, dans les minutes qui suivent sa préparation.