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Les ingrédients en détail
- 1 rosbif de 400-500 g
- 1 oignon rouge émincé
- Pousses et graines germées ou crudités au choix
- Huile végétale
- Pour la sauce : 50 cl de jus d'orange pressé
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 grosse c. à soupe de gochujang (pâte de piment fermenté)
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
Préparation et tours de main
- Préparez la sauce. Faites réduire le jus d'orange sur feu moyen jusqu'à obtenir 15-20 cl (environ 20 min). Le jus réduit doit être sirupeux. Hors du feu, ajoutez le sucre roux, l'ail et le gochujang. Laissez refroidir puis ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame. Réservez.
- Sortez la viande du réfrigérateur 2 h avant de la cuire. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis saisissez le rosbif 1-2 min sur chaque face, selon son épaisseur. Laissez reposer au moins 30 min sur une grille.
- Découpez la viande en tranches fines. Ajoutez les graines de sésame dans la sauce. Servez la viande avec les crudités. Chacun se fait un petit rouleau qu'il trempe dans la sauce.