1 petit paquet de vermicelles chinois (vermicelles de soja)
2 œufs
10 champignons noirs (oreilles de bois)
Sel, poivre
1 pincée de sel de glutamate (facultatif)
Sucre en poudre (pour la sauce)
3 bottes de coriandre fraîche
2 bottes de menthe fraîche
2 cuillères à soupe de Noc-Mâm (nuoc mam)
5 gousses d'ail pilé
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Un peu de piments rouges (pour la sauce)
Préparation et tours de main
Cuisson : Faites chauffer de l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 180°C. Plongez les nems par petites quantités (pas trop pour ne pas baisser la température) et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 5-7 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
Servir : Servez les nems chauds sur un lit de salade laitue, avec des feuilles de menthe et de coriandre fraîche. Accompagnez de la sauce Noc-Mâm (mélangez Noc-Mâm, eau, sucre, citron vert, ail, piment et la carotte râpée réservée).
