Accompagnements

Détails: Écrit par : Marc Borluzzi; Catégorie : Accompagnements; Publication : 21 Septembre 2026

Les ingrédients en détail

Émincez finement l'échalote et les oignons verts. Décortiquez les crevettes si nécessaire. Pilez l'ail.
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites frire l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 2 minutes). Ajoutez les crevettes et l'ail pilé, faites cuire 1 minute en remuant.
Ajoutez les oignons verts émincés, mélangez et retirez du feu.
Dans un bol, battez légèrement les œufs avec la pincée de glutamate (si utilisé), une pincée de sel et de poivre. Ne battez pas trop, juste pour casser les œufs et mélanger le sel.
Incorporez le mélange échalote-crevettes-oignons dans les œufs battus.
Remettez la poêle sur feu moyen avec un filet d'huile. Versez le mélange d'œufs. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit doré (environ 3 minutes).
Retournez l'omelette délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Cuisez l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré (2-3 minutes).
Astuce : pour une omelette onctueuse, à la fin de la cuisson, couvrez la poêle pendant 3 minutes à feu très doux. Cela permet à l'omelette de gonfler légèrement et de rester moelleuse à l'intérieur.

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Détails: Écrit par : Marc Borluzzi; Catégorie : Accompagnements; Publication : 21 Septembre 2026

Cuisson : Faites chauffer de l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 180°C. Plongez les nems par petites quantités (pas trop pour ne pas baisser la température) et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 5-7 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
Servir : Servez les nems chauds sur un lit de salade laitue, avec des feuilles de menthe et de coriandre fraîche. Accompagnez de la sauce Noc-Mâm (mélangez Noc-Mâm, eau, sucre, citron vert, ail, piment et la carotte râpée réservée).

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Détails: Écrit par : Marc Borluzzi; Catégorie : Accompagnements; Publication : 21 Septembre 2026

Coupez les saucisses chinoises en rondelles fines, de préférence en biais pour une meilleure présentation.
Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 2 minutes.
Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
Versez les œufs battus par-dessus, puis inclinez la poêle dans toutes les directions pour que les œufs recouvrent uniformément la garniture.
Couvrez la poêle et laissez cuire 3-4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre sur les bords mais restent encore légèrement baveux au centre.
Ajoutez les oignons verts émincés sur le dessus, puis remuez doucement avec une spatule en soulevant l'omelette par endroits pour incorporer les oignons.
Laissez cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Glissez l'omelette sur une assiette chaude et servez immédiatement.

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Détails: Écrit par : Marc Borluzzi; Catégorie : Accompagnements; Publication : 21 Septembre 2026

Cuire le riz plusieurs heures à l'avance et le laisser refroidir. Détacher les grains à la main pour éviter de les écraser.
Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper les saucisses chinoises en rondelles très fines en biais.
Battre les œufs et cuire une omelette. La couper en filaments très fins.
Faire tremper les champignons noirs et les crevettes séchées dans de l'eau très chaude pour les faire gonfler. Couper le jambon en petits dés et les champignons en fines lamelles.
Dans une grande poêle profonde, verser un peu d'huile et y mettre l'ail pilé et l'oignon. Incorporer les champignons noirs et le riz. Laisser griller un moment et colorer avec quelques gouttes de sauce soja.
Pendant ce temps, blanchir les petits pois dans de l'eau chaude pendant 3 minutes.
Lorsque les grains de riz sont croustillants, creuser un trou au milieu du plat et enfouir les rondelles de saucisses chinoises et les crevettes séchées. Couvrir la casserole. Après 20 minutes, remuer avec une spatule en bois et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l'omelette en filaments, le jambon, les petits pois et le crabe émietté (si utilisé). Mélanger délicatement. Servir parsemé de coriandre fraîche.

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