Gnocchi al burro di limone : la recette italienne fraîche et parfumée

Les ingrédients en détail

• 80 g de beurre doux
• Quelques brins de thym citron frais
• Le zeste de 1 citron jaune non traité
• Le zeste de 1 citron vert non traité
• 700 g de gnocchi (frais de préférence)
• Parmigiano Reggiano (en copeaux fins)
• Quelques petites feuilles d’origan frais (ou de marjolaine)
• Sel, fleur de sel et poivre Timut (ou poivre noir)

Préparation et tours de main

1. Dans une large sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les feuilles de thym citron effeuillées et les zestes finement râpés des deux citrons. Veillez à ne pas râper la partie blanche, qui est amère. Laissez infuser à petit feu pendant 5 minutes : le beurre doit mousser légèrement mais ne pas colorer. Réservez la sauteuse au chaud, hors du feu.
2. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Les gnocchi se cuisent très rapidement : plongez-les dans l’eau bouillante et retirez-les dès qu’ils remontent à la surface, soit environ 2 à 3 minutes. Goûtez-en un pour vérifier la cuisson.
3. Égouttez les gnocchi à l’aide d’une écumoire, en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les directement dans la sauteuse contenant le beurre citronné. Ajoutez une poignée de copeaux de Parmigiano Reggiano et mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour enrober chaque gnocchi sans les abîmer. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour la détendre.
4. Dressez les gnocchi sur une assiette creuse ou un plat de service. Arrosez-les du beurre restant dans la sauteuse. Poivrez généreusement de poivre Timut (ou de poivre noir fraîchement moulu). Parsemez de copeaux de Parmigiano, de fleur de sel et de quelques feuilles d’origan frais. Servez immédiatement, bien chaud.