L'amandine croustillante à l'abricot est une invitation à la gourmandise. Dès la première bouchée, le croustillant des feuilles de brick rencontre la douceur de la crème d'amande et l'acidulé des abricots rôtis. Un équilibre parfait qui évoque les après-midis ensoleillés et les terrasses de café. Préparée en un tour de main, elle séduit autant par sa simplicité que par son élégance. Que vous la serviez tiède, saupoudrée de sucre glace, ou froide accompagnée d'une boule de glace à la vanille, cette amandine croustillante à l'abricot deviendra vite un incontournable de vos desserts estivaux.
Les ingrédients en détail
- 4 abricots mûrs mais fermes
- 3 feuilles de brick
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre (60 g pour la crème, 30 g pour les feuilles)
- 3 œufs
- Sucre glace pour la décoration
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela prend environ 3 minutes.
- Incorporez délicatement la poudre d'amandes, puis ajoutez 60 g de beurre fondu (refroidi). Mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène.
- Lavez les abricots, coupez-les en deux, dénoyautez-les, puis taillez chaque moitié en deux quartiers (soit 4 quartiers par abricot).
- Faites fondre les 30 g de beurre restants. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque feuille de brick des deux côtés avec ce beurre fondu.
- Superposez les trois feuilles de brick beurrées dans un moule à manqué (ou un moule à tarte) de 20-22 cm de diamètre, en les disposant en étoile pour que les bords débordent. Versez la crème d'amande au centre et étalez-la légèrement.
- Disposez les quartiers d'abricot sur la crème, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement.
- Rabattez les bords des feuilles de brick vers le centre pour enfermer la garniture (sans trop serrer).
- Enfournez pour 30 minutes à 180°C. La surface doit être bien dorée et croustillante.
- Laissez tiédir dans le moule avant de démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.