Quel vin avec l'Ananas au beurre vanillé ? Un vin moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Muscat de Beaumes-de-Venise. Le sucre résiduel s'accorde avec la douceur du beurre vanillé.
Les ingrédients en détail
- 4 tranches d'ananas frais (épaisseur 1 cm)
- 30 g de matière grasse (beurre clarifié ou huile neutre)
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 10 cl de jus d'ananas
- 80 g de beurre vanillé (beurre pommade + gousse de vanille)
- Crème glacée à la noix de coco
- Feuilles d'ananas pour la décoration
Préparation et tours de main
- Préparez les ananas : épluchez et coupez l'ananas en tranches de 1 cm. Retirez le cœur dur si nécessaire.
- Dans une grande poêle, faites fondre la matière grasse à feu vif. Saisissez les tranches d'ananas 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Retirez-les et réservez au chaud.
- Jetez l'excédent de matière grasse. Déglacez la poêle avec le rhum (flambez si vous le souhaitez), le vinaigre de cidre et le jus d'ananas. Grattez les sucs de cuisson.
- Laissez réduire la sauce de moitié à feu vif, puis passez-la au chinois fin pour obtenir une texture lisse.
- Remettez les tranches d'ananas dans la sauce réduite. Poursuivez la cuisson 1 minute en les retournant. Retirez l'ananas et réservez.
- Hors du feu, ajoutez le beurre vanillé en morceaux à la sauce chaude. Mélangez doucement jusqu'à fusion complète (ne faites pas bouillir).
- Dressez : disposez une tranche d'ananas dans chaque assiette chaude. Nappez généreusement de beurre vanillé. Ajoutez une quenelle de crème glacée à la noix de coco. Décorez avec des feuilles d'ananas.