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Les ingrédients en détail
- 500 g de fraises
- 250 g de fromage blanc (20% de matière grasse de préférence)
- 3 blancs d'œufs
- 80 g de sucre
- Le jus d'1 citron
- 4 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar)
- Quelques framboises (pour la décoration)
- Des brins de menthe (pour la décoration)
Préparation et tours de main
- Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le jus de citron et la moitié du sucre pour obtenir un coulis.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-les puis faites-les fondre dans une petite tasse d'eau chaude (ou au micro-ondes).
- Mélangez la gélatine fondue au coulis de fraises. Ajoutez le fromage blanc et le reste du sucre. Mélangez bien.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en soulevant la masse.
- Versez la crème dans des petits moules individuels (type verrines ou moules à charlotte). Lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures (idéalement une nuit).
- Démoulez en trempant rapidement les moules dans de l'eau chaude (quelques secondes) et renversez sur une assiette. Décorez avec des framboises et un brin de menthe.