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Les ingrédients en détail
- 500 g de rhubarbe
- 10 cl de jus de pomme
- 100 g de cassonade
- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 2 pincées de cannelle
Préparation et tours de main
- Rincez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans une casserole avec le jus de pomme, couvrez et laissez frémir 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre. Mixez et remettez dans la casserole. Sucrez avec la cassonade et saupoudrez de cannelle.
- Séparez les jaunes des blancs et battez-les vigoureusement avant de les verser sur la rhubarbe. Faites cuire à feu doux en mélangeant pour faire épaissir sans laisser bouillir. Réfrigérez 3 heures.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Répartissez-la dans des verrines et surmontez de crème fraîche sucrée ou non.