Préparer le fenouil confit : Nettoyez et épluchez les bulbes de fenouil, retirez les feuilles extérieures trop dures, tranchez-les en rondelles fines. Préparez un sirop avec le sucre et 10 cl d'eau, faites-y cuire le fenouil 15 minutes à feu doux. Égouttez et réservez.
Préparer la base chocolatée : Hachez finement le chocolat. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la fécule de maïs diluée dans un peu de lait froid et le sucre. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le chocolat haché hors du feu et mélangez bien.
Cuisson : Remettez sur le feu doux et laissez bouillir doucement 3 à 5 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement. Ajoutez les graines de fenouil et le fenouil confit, mélangez.
Repos : Versez dans des ramequins ou un grand plat, filmez au contact et réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.
