Crème au chocolat : recette onctueuse et astuces de chef

Les ingrédients en détail

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• Une pincée de sel

Préparation et tours de main

1. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
2. Hachez le chocolat finement et placez-le dans un saladier.
3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à frémissement. Retirez la gousse.
4. Versez le lait chaud sur le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
5. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. Incorporez progressivement la ganache au chocolat au mélange œufs-sucre en fouettant doucement.
7. Répartissez la préparation dans des ramequins ou des petits pots.
8. Enfournez au bain-marie (versez de l'eau chaude dans un plat allant au four, jusqu'à mi-hauteur des ramequins) et faites cuire 30 à 35 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes au centre.
9. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.