Battez les œufs avec le sucre dans un bol placé au bain-marie pour obtenir un filet bien homogène (5 à 10 minutes).
Prélevez 1 à 2 cuillerées de lait froid et mélangez-le avec la fécule et le cacao amer. Ajoutez le tout aux œufs. Faites chauffer le reste du lait et versez-le sur le mélange. Continuez la cuisson au bain-marie 25 à 30 minutes en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse pour adhérer à la cuillère.
Ajoutez le beurre, la vanille et le gingembre en poudre, mélangez et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau.
Hachez finement les morceaux de gingembre confit en en réservant 4 pour le décor. Répartissez dans des ramequins ou des verrines. Décorez d'un morceau de gingembre réservé et saupoudrez d'un peu de poudre de cacao.
