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Les ingrédients en détail
- 2 jaunes d'œufs (de préférence bio, pour une meilleure texture)
- 100 g de sucre (blanc ou roux selon vos goûts)
- 50 cl de lait entier (pour une crème plus onctueuse)
- 30 g de beurre doux (à température ambiante)
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou maïzena)
- 1/2 cuillère à café de thé vert matcha en poudre (qualité culinaire)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille grattée)
Préparation et tours de main
- Préparer la base : Dans un bol résistant à la chaleur, battez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un filet homogène. Placez le bol au bain-marie (eau frémissante, pas bouillante) et continuez à fouetter pendant 5 à 10 minutes. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux.
- Diluer la fécule : Prélèvez 2 cuillères à soupe de lait froid dans les 50 cl et mélangez-les avec la fécule de maïs dans un petit bol. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Cuire la crème : Incorporez la fécule diluée aux jaunes d’œufs sucrés, mélangez bien. Versez ensuite le lait chaud en filet tout en fouettant sans cesse. Replacez le bol au bain-marie et faites cuire 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (elle doit être assez épaisse). Ne laissez pas bouillir, sinon les œufs risquent de coaguler.
- Finaliser et servir : Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, l’extrait de vanille et le matcha en poudre. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène et bien verte. Répartissez dans des verrines ou des ramequins. Saupoudrez d’un peu de matcha ou de thé vert en poudre pour la décoration. Dégustez tiède ou après refroidissement au réfrigérateur (au moins 2 heures).