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Les ingrédients en détail
- 30 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 8 Carambar (dont 2 réservés pour la décoration)
- 3 œufs
- 15 g de sucre en poudre
Préparation et tours de main
- Préparez la base caramélisée : Faites chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole. Retirez du feu juste avant ébullition et faites dissoudre 6 bâtons de Carambar en remuant doucement. Réservez.
- Réalisez la crème aux œufs : Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez doucement le mélange lait-crème-Carambar tout en remuant. Remettez le tout sur feu très doux et faites cuire jusqu’à début d’ébullition (environ 5 minutes), en mélangeant constamment. Laissez refroidir.
- Incorporez les blancs en neige : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie. Versez dans des ramequins ou un grand plat. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- La touche finale : Coupez les 2 Carambar restants en petits morceaux et parsemez-les sur la crème avant de servir.