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Les ingrédients en détail
- 4 jaunes d'œufs
- 350 g de framboises
- 125 g de sucre + 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 cl de crème fraîche
Préparation et tours de main
- Préparez un sirop en faisant frémir 5 minutes le sucre dans 10 cl d’eau. Laissez tiédir. Triez les framboises et réduisez-les en purée avec le kirsch.
- Versez le sirop dans une terrine et fouettez-le avec les jaunes d’œufs. Mettez cette crème dans une casserole au bain-marie, laissez-la cuire en remuant constamment pour bien la lier. Aromatisez avec le sucre vanillé.
- Lorsque la crème est bien épaisse, retirez-la du feu et continuez à battre de temps en temps jusqu’à complet refroidissement. Mélangez-la à la purée de fruits et remplissez des coupes ou des verrines aux 2/3. Réfrigérez.
- Pour servir, fouettez la crème en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre et garnissez-en chaque crème.