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Les ingrédients en détail
- 4 pêches
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 petit verre de rhum
Préparation et tours de main
- Préparez le sirop et les pêches : Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec 30 cl d'eau. Épluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Plongez-les dans le sirop bouillant et faites-les pocher pendant 10 minutes. Laissez refroidir dans le sirop.
- Préparez la crème Bourdaloue : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine en pluie tout en battant. Versez peu à peu le lait chaud en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Ajoutez les amandes en poudre et le rhum, mélangez et laissez refroidir.
- Montage : Répartissez la crème dans des verrines. Égouttez les pêches et disposez-les sur la crème. Faites réduire le sirop de cuisson pour obtenir une consistance sirupeuse. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Versez le sirop sur les pêches, parsemez d'amandes grillées et servez très frais.