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Les ingrédients en détail
- 4 jaunes d'œufs
- 60 cl de crème liquide entière
- 8 cuillères à soupe de miel (ou 5 si vous préférez moins sucré)
- 125 g de framboises (en barquette ou surgelées)
- 2 pincées d'anis étoilé moulu (ou une demi-étoile)
- 1 cuillère à soupe de cassonade (pour la caramélisation)
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 110 °C (th. 4).
- Faites chauffer le miel avec l'anis dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide. Laissez infuser 5 minutes, puis filtrez pour retirer les morceaux d'anis si vous avez utilisé des graines.
- Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d'œufs avec la crème liquide. Incorporez le miel aromatisé et mélangez bien.
- Répartissez les framboises dans 4 ramequins (laissez-en quelques-unes pour la décoration si vous le souhaitez). Versez délicatement la préparation à la crème par-dessus.
- Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude à mi-hauteur (bain-marie). Enfournez pour 45 minutes. La crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d'une fine couche de cassonade. Caramélisez au chalumeau de cuisine ou sous le gril du four (quelques minutes, en surveillant). Laissez tiédir avant de déguster.