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Les ingrédients en détail
- 200 g de chocolat noir (de préférence à 70% de cacao pour un goût intense)
- 6 jaunes d'œufs (gros calibre)
- 150 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 30 cl de lait entier
- Cassonade (pour la caramélisation)
- Facultatif : épices (cannelle, gingembre, anis), café soluble, liqueur de cacao ou de café
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 2).
- Hachez finement le chocolat avec un couteau-scie ou un robot. Réservez.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un ruban jaune clair et mousseux.
- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'à frémissement, sans bouillir.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la préparation homogène.
- Versez progressivement ce mélange chocolaté sur le ruban œufs-sucre en remuant doucement au fouet pour ne pas cuire les œufs.
- Répartissez la crème dans des ramequins ou des petites cocottes (6 pièces).
- Enfournez pendant 50 minutes à 100 °C (cuisson à basse température). La crème doit être prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.
- Laissez tiédir à température ambiante , puis placez au réfrigérateur pour une nuit (au moins 4 heures).
- Avant de servir , saupoudrez la surface d'une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four (1-2 minutes). Servez immédiatement.