Dessert régressif par excellence : un riz au lait crémeux à la vanille nappé d'un caramel mou au beurre demi-sel. Le contraste doux/salé-caramélisé en fait l'un des desserts les plus appréciés en France.
Les ingrédients en détail
- 100 g de riz rond
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de raisins secs
- 100 g de sucre (pour le caramel)
- 30 g de beurre salé (pour le caramel)
Préparation et tours de main
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 7). Remplissez une casserole d'eau froide et jetez-y le riz rond. Portez à ébullition puis égouttez aussitôt et rincez sous l'eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue. À l'ébullition, ajoutez le riz blanchi et la pincée de sel. Laissez cuire un court instant puis transférez dans un moule anti-adhésif.
- Couvrez le moule et enfournez pendant 15 minutes. Sortez le plat, incorporez le sucre en poudre, mélangez puis terminez la cuisson au four environ 20 minutes jusqu'à absorption totale par le riz au lait.
- Préparez le caramel : verser le sucre et le beurre salé dans un poêlon avec 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffez à feu doux en remuant la casserole. Augmentez la flamme dès que le sirop est clair pour obtenir une belle couleur blonde.
- Nappez immédiatement des ramequins ou moules en porcelaine en les inclinant dans tous les sens.
- Sortez le plat du four, incorporez rapidement les jaunes d'œufs battus et les raisins secs. Répartissez le riz au lait dans les moules caramélisés, tassez légèrement et laissez reposer 6 heures au frais avant de servir.