Prélevez la partie colorée de l'écorce des kumquats et taillez-la en lanières. Portez-les à frémissement pendant 2 minutes dans une casserole d'eau froide. Rincez-les et renouvelez l'opération encore 1 fois. Égouttez les zestes et hachez-les finement au couteau.
Faites chauffer le lait et la crème, versez-les sur le chocolat taillé en petits morceaux pour le faire fondre. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et versez-les sur le chocolat. Mélangez bien. Répartissez la soupe de chocolat dans 6 jolies coupes.
Allumez le gril du four. Concassez les amandes et mélangez-les aux zestes de kumquats hachés et au beurre malaxé en pommade. Tartinez-en les tranches de pain d'épices et passez-les 2 minutes sous le gril. Coupez le pain d'épices en mouillettes et servez-les chaudes avec la soupe de chocolat.
