Emporter son plat — pique-nique, bureau, train — impose des choix : textures qui tiennent, saveurs qui gagnent à reposer, formats pratiques. Le « à emporter » est un art discret : le cake moelleux, la quiche froide, le gratin de pâtes, les boulettes — des plats qui se bonifient hors de la cuisine.
Bien choisir un plat à emporter
- Ce qui se bonifie : mijotés, currys, salades de pâtes ou de légumineuses, cakes salés et sucrés, quiches, tourtes froides.
- À éviter : fritures (qui ramollissent), poisson fin (qui s'imprègne), plats à sauce légère qui baigne, tout ce qui doit rester croquant sans protection.
- L'emballage : boîtes hermétiques, sauces à part, papier cuisson entre les couches, sac isotherme pour le froid.
Astuce du chef
Croquant à part : gardez graines, croutons, noix ou oignons frits dans un petit pot séparé, à ajouter au moment de manger. Et pour les desserts à emporter, les formats individuels (muffins, blondies, cookies) évitent le problème du découpage hors cuisine.
En pratique
Sécurité : un plat à emporter ne reste jamais plus de 2 heures à température ambiante (1 heure en été) — glissez un bloc réfrigérant près des viandes, poissons, crèmes et riz.