La pulpe est la chair tendre et juteuse d'un fruit ou d'un légume — la partie comestible par excellence, entre la peau et le noyau ou les graines : pulpe de tomate, de courge, de mangue, de citrouille. Rincer la pulpe (de courge) après retrait des graines et filaments, mixer la pulpe pour un velouté, tailler la pulpe en dés : le mot désigne toujours la chair pure.
Préparer et utiliser la pulpe
- Courge/citrouille : coupée en deux, graines et filaments retirés à la cuillère, pulpe rincée puis taillée — pour veloutés, purées, gratins.
- Tomate : mondée et épépinée, la pulpe seule donne les sauces fines ; en conserve, « pulpe de tomate » = tomate concassée.
- Fruits : pulpe mixée pour sorbets et smoothies ; pulpe taillée pour les salades.
Astuce du chef
La pulpe de courge crue se congèle en dés : pratique pour les veloutés d'hiver en 20 minutes. Et gardez les graines de courge : rincées, séchées, grillées au four avec du sel — le snack gratuit de la saison des courges.