Entrées
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Entrées
Les ingrédients en détail
- 4 belles aubergines (de préférence allongées)
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 200 g de fromage de brebis (brocciu ou féta)
- 100 g de chapelure
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- 2 œufs
- Sel (poivre du moulin)
- Huile d'olive vierge extra
- 1 verre de vin blanc sec (optionnel)
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et évidez-les délicatement avec une cuillère, en laissant une coque d'environ 0,5 cm. Réservez la chair.
- Disposez les demi-aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 15 minutes. Elles doivent être légèrement dorées mais encore fermes.
- Pendant ce temps, coupez la chair des aubergines en petits dés. Pelez les tomates (après les avoir ébouillantées 30 secondes), épépinez-les et concassez-les. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
- Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail 2 minutes, ajoutez les dés d'aubergine, les tomates et le vin blanc si utilisé. Laissez compoter 10 minutes à feu moyen, jusqu'à évaporation du liquide.
- Hors du feu, incorporez le fromage de brebis émietté, les œufs battus, la chapelure (réservez-en un peu pour le dessus), les herbes hachées (basilic, menthe, persil), du sel et du poivre. Mélangez bien. La farce doit être homogène et légèrement épaisse.
- Garnissez généreusement les coques d'aubergine avec cette préparation. Saupoudrez du reste de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez pour 20 minutes à 200°C. Si vous aimez une croûte bien dorée, terminez par 3 minutes sous le gril.
- Servez chaud ou tiède, avec une salade verte ou une sauce tomate relevée.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Migliacciole sont de délicieuses galettes corses au fromage frais, moelleuses à souhait et parfumées. Elles évoquent les repas en famille, les tablées généreuses et la tradition insulaire. Incontournables en Corse, ces galettes se préparent simplement mais révèlent une richesse de saveurs qui séduit tous les palais. Leur texture aérienne grâce à la levure et leur cœur fondant de brocciu en font un plat réconfortant, parfait pour un déjeuner convivial ou un goûter gourmand. Suivez pas à pas cette recette authentique pour réussir à coup sûr des migliacciole dignes d’un chef corse. Découvrez nos autres secrets de cuisine .
Lire la suite : Migliacciole : la galette fromagère corse authentique
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Mille feuilles salé de concombre, thon et brocciu corse aux fines herbes et piment d'Espelette : cette entrée rafraîchissante et élégante est un incontournable des tablées estivales. L'alliance du concombre croquant, du thon fondant et du brocciu crémeux, relevée par le piment d'Espelette et les herbes fraîches, offre une explosion de saveurs en bouche. Facile à réaliser, ce mille-feuilles surprend par sa légèreté et sa présentation raffinée. Une recette à glisser dans votre carnet pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Salade aux deux jambons est une salade complète et rafraîchissante qui marie le croquant des pommes et du céleri à la douceur des radis, le tout relevé par la saveur intense du jambon corse et la tendreté du jambon de Paris. Idéale pour un déjeuner estival ou un dîner léger, elle se prépare en un rien de temps et ravira les amateurs de salades généreuses. Découvrez nos autres secrets de cuisine pour varier les plaisirs.
Lire la suite : Salade aux deux jambons : recette fraîche et savoureuse
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Salade de melon, concombre et fromage frais est une alliance parfaite de fraîcheur et de saveurs méditerranéennes. Cette salade estivale, aussi belle que délicieuse, marie la douceur du melon, le croquant du concombre et la rondeur du fromage frais, relevée par le caractère fumé du jambon corse. C'est un plat complet, idéal pour un déjeuner léger ou un dîner entre amis. Découvrez sans plus tarder tous les secrets de cette recette incontournable qui fera sensation sur vos tables estivales.
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La soupe de pois chiches est bien plus qu'une simple entrée : c'est un véritable câlin dans un bol. Sa texture veloutée et ses saveurs douces en font un plat réconfortant, idéal pour les soirées d'automne ou d'hiver. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle est aussi économique et nutritive. Que vous soyez végétarien ou simplement amateur de bons légumes, cette soupe deviendra vite une de vos recettes incontournables. Découvrez nos autres secrets de cuisine pour varier les plaisirs.
Lire la suite : Soupe de pois chiches : recette crémeuse et réconfortante
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Tartare facile de pomme au Pata Negra et Brousse Corse est une entrée qui évoque immédiatement les saveurs de la Méditerranée, entre la douceur de la brousse de Corse, le fondant du jambon ibérique et le croquant acidulé de la pomme. Cette recette est incontournable pour ceux qui recherchent un plat frais, rapide et élégant, parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. L'association sucré-salé et les textures contrastées en font un véritable festival en bouche. Que ce soit pour un dîner entre amis, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir, ce tartare facile séduira à coup sûr. Suivez notre guide pour réaliser cette merveille en quelques minutes.
Lire la suite : Tartare facile de pomme au Pata Negra et Brousse Corse : l'été dans une assiette
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 600 g de pâte brisée : Pour une texture croustillante. Vous pouvez la faire maison (farine, beurre, eau) ou utiliser une pâte du commerce de qualité.
- 600 g de chèvre frais : Choisissez un fromage bien frais et crémeux, de préférence corse. Il apporte de l'onctuosité.
- 6 tranches de Prisuttu : Le vrai jambon sec corse, coupé fin. Son goût fumé équilibre la douceur du chèvre.
- 3 œufs : Ils lient la préparation et donnent une texture mousseuse.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive : Choisissez une huile fruitée de Corse pour renforcer les arômes.
- Sel et poivre : Le prisuttu étant salé, ajustez l'assaisonnement.
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
- Garnissez 6 moules à tartelettes avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
- Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez pour obtenir une pâte.
- Dans un bol, battez les œufs en omelette. Incorporez-les au fromage en mélangeant bien. Salez très légèrement (le prisuttu est salé) et poivrez.
- Coupez les tranches de prisuttu en fines lanières et ajoutez-les à la préparation.
- Répartissez la garniture dans les fonds de tarte.
- Enfournez pour 20 minutes. La surface doit être dorée et la pâte croustillante.
- Démoulez dès la sortie du four. Servez tiède ou froid, avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive.
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Terrine de figatellu incarne l'âme de la gastronomie corse. Ce pâté rustique aux saveurs puissantes et fumées est un incontournable des tables insulaires. Réalisée à partir de figatelli (saucisses de foie de porc fumées) et de viande de porc, cette terrine se distingue par sa texture fondante et son parfum boisé. Parfaite pour un apéritif copieux ou en entrée, elle se déguste sur du pain grillé, accompagnée d'un vin corse. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser chez vous cette recette emblématique, avec des conseils de chef et des variantes. Nos autres secrets de cuisine vous attendent pour enrichir votre répertoire.
Lire la suite : Terrine de Figatellu : Recette Traditionnelle Corse