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Les ingrédients en détail
- 200 g de thon au naturel
- 16 anchois au sel
- 3 œufs
- 500 g de tomates (bien mûres, type cœur de bœuf)
- 400 g de févettes non écossées (ou 200 g de pluches)
- 400 g de petits artichauts violets
- 250 g de radis
- 200 g de concombre
- 100 g de cœur de céleri
- 100 g d'oignons frais ou de cébettes
- 1 petit poivron vert long
- 50 g d'olives noires de Nice non dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- Une douzaine de feuilles de basilic
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- Le jus d'un citron
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparer les anchois : Rincez les anchois au sel sous l'eau fraîche pour ôter l'excès de sel. Faites-les tremper 10 minutes dans un bol d'eau pour les assouplir. Égouttez, puis ouvrez chaque anchois en deux dans la longueur. Retirez délicatement l'arête centrale et les petites arêtes. Réservez les filets dans un peu d'huile d'olive.
- Préparer les artichauts : Éliminez les deux premières rangées de feuilles extérieures dures des artichauts violets. Coupez l'extrémité de la queue. Supprimez le tiers supérieur des artichauts (les pointes) et coupez-les en deux dans la hauteur. Avec une petite cuillère, retirez le foin (les petits poils) à l'intérieur. Tranchez les cœurs en lamelles fines et arrosez-les abondamment de jus de citron pour éviter l'oxydation. Réservez.
- Cuire les œufs : Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et faites-les cuire 8 minutes pour obtenir des œufs durs à jaune encore légèrement coulant (ou 10 minutes pour des œufs durs classiques). Rafraîchissez immédiatement sous l'eau froide, écalez et coupez en quartiers.
- Préparer les légumes : Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les tomates en quartiers, salez légèrement et laissez dégorger dans une passoire. Émincez le concombre (après l'avoir pelé si la peau est épaisse), salez et laissez dégorger. Écossez les févettes : retirez les cosses, puis si les fèves sont grosses, retirez également la peau blanche qui les entoure (celle des petites fèves primeurs est plus tendre). Émincez le poivron (après avoir retiré les graines et les membranes blanches), les cébettes et le cœur de céleri en petits dés. Coupez les radis en rondelles fines.
- Assembler la salade : Frottez un grand saladier en bois ou en verre avec la gousse d'ail coupée en deux. Mélangez délicatement les artichauts, le concombre, les fèves, le poivron, les cébettes, les olives noires, les tomates égouttées et les radis. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin, du sel et du poivre. Mélangez sans écraser.
- Dressage : Disposez harmonieusement sur le dessus les quartiers d'œuf, les filets d'anchois et le thon émietté grossièrement à la fourchette. Parsemez de feuilles de basilic fraîches (entières ou ciselées selon votre goût). Servez bien frais, idéalement après avoir reposé 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se marient.