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Les ingrédients en détail
- 800 g de haricots blancs à écosser (frais ou secs, trempés la veille)
- 200 g de haricots mange-tout, queue et fils enlevés, coupés en segments de 2 cm
- 100 g de haricots verts, queue et fils enlevés
- 250 g de courgettes, coupées en cubes
- 250 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en cubes de 1 cm
- 250 g de tomates, pelées, épépinées et coupées en cubes
- 100 g de coquillettes (ou autre petite pâte)
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Écossez les haricots blancs. Prenez le temps de retirer les éventuelles peaux abîmées et rincez-les à l'eau froide. Déposez tous les légumes (sauf les coquillettes) dans une grande marmite. Recouvrez largement d'eau froide (comptez environ 2 litres pour une bonne consistance). Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Poivrez généreusement. Laissez mijoter ainsi 55 minutes, en écumant si nécessaire. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
- Au bout de 50 minutes, salez la soupe (le sel durcit les légumes, il faut donc l'ajouter en fin de cuisson). Ajoutez les coquillettes, mélangez bien et prolongez la cuisson de 5 minutes (pour une cuisson al dente, respectez le temps indiqué sur le paquet). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Pendant ce temps, préparez le pistou. Lavez et séchez soigneusement le basilic. Dans un mortier, déposez les feuilles de basilic et l'ail. Pilez vigoureusement avec un mouvement circulaire jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en continuant de piler pour émulsionner. Incorporez le parmesan râpé et mélangez. Le pistou doit être onctueux et parfumé. Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur, mais le résultat sera moins authentique.
- Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Chaque convive ajoute à son goût une cuillerée de pistou dans son assiette, puis mélange délicatement. Décorez éventuellement d'une feuille de basilic. Dégustez sans attendre.