Accès réservé
Pourquoi vous allez adorer cette recette de nems
Les nems, ces rouleaux de printemps frits, sont une véritable explosion de saveurs et de textures. Cette recette vous garantit des nems croustillants, dorés et savoureux, sans être gras. Vous allez adorer leur garniture parfumée aux légumes et à la viande, et la sauce Noc-Mâm qui les accompagne, un équilibre parfait entre acidité, sucré et salé. Faciles à préparer, ils feront sensation en apéritif ou en plat principal.
Les ingrédients essentiels pour réussir votre recette de nems
- 150 g de vermicelles de riz
- 100 g de champignons noirs déshydratés
- 200 g de chair de porc hachée
- 100 g de crevettes crues décortiquées
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 œuf
- Sel, poivre, sauce soja
- Une vingtaine de feuilles de riz
- Huile de friture ou végétaline
- Pour la sauce : 6 cuillères à soupe de sauce Noc-Mâm, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de carottes râpées, 1 filet de vinaigre blanc, ail pilé, sucre en poudre, purée de piments rouges (optionnel)
Étapes de préparation pas à pas
- Faites tremper les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez et coupez les champignons en lamelles.
- Râpez l’oignon et les carottes. Dans un saladier, mélangez le porc haché, les crevettes grossièrement hachées, les vermicilles coupés, les champignons, l’oignon, les carottes, l’œuf, le sel, le poivre et une cuillère à café de sauce soja. Mélangez bien.
- Remplissez un grand bol d’eau tiède. Trempez une feuille de riz quelques secondes pour la ramollir, puis déposez-la sur un torchon. Placez une cuillère de farce au centre, repliez les côtés et roulez serré. Répétez avec le reste des ingrédients.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170°C. Plongez les nems par petites quantités et faites-les frire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Le geste technique du chef
Pour des nems bien croustillants, badigeonnez les feuilles de riz d’un peu de jaune d’œuf avant de les rouler. Cela leur donnera une belle couleur dorée et une texture encore plus craquante à la friture. Évitez de trop remplir les nems pour qu’ils ne se déchirent pas à la cuisson.
L’histoire secrète et les origines du nems
Le nems, ou chả giò au Vietnam, est un mets emblématique de la cuisine vietnamienne. Son origine remonte à la période coloniale, influencée par les rouleaux de printemps chinois. Les Vietnamiens ont adapté la recette en utilisant des ingrédients locaux comme le porc, les crevettes et les champignons noirs. Traditionnellement, les nems sont préparés pour les fêtes du Têt (Nouvel An lunaire), symbolisant la prospérité et l’union familiale. Chaque région a sa variante : au Nord, on utilise plus de champignons ; au Sud, on ajoute du sucre dans la farce pour une touche sucrée. La sauce Noc-Mâm, à base de nuoc-mâm (saumure de poisson), est l’accompagnement indispensable, inventée pour équilibrer le gras de la friture. Aujourd’hui, les nems sont un plat populaire dans les restaurants vietnamiens du monde entier, souvent servis avec des feuilles de laitue, de la menthe et de la coriandre pour une fraîcheur contrastée. Cette recette est un héritage culturel transmis de génération en génération, et la préparer chez soi, c’est voyager au cœur du Vietnam.
Tout savoir sur le nems : FAQ et astuces
Pourquoi mes nems se déchirent-ils à la cuisson ?
Assurez-vous de bien tremper les feuilles de riz pas trop longtemps (10-15 secondes suffisent). Si elles sont trop molles, elles deviennent fragiles. Utilisez une farce ni trop sèche ni trop humide. Serrez bien en roulant, sans trop forcer.
Peut-on cuire les nems sans friture ?
Oui, vous pouvez les frire à la poêle avec un peu d’huile, ou les cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes en les badigeonnant d’huile. Mais la texture sera moins croustillante.
Quelle sauce accompagne idéalement les nems ?
La sauce Noc-Mâm (nuoc cham) est la plus classique. Mélangez 6 cuillères de sauce Noc-Mâm, 1 cuillère de jus de citron vert, 1 cuillère de carottes râpées, un filet de vinaigre blanc, ail pilé et sucre. Ajustez avec de l’eau si trop fort.
Comment éviter que les nems soient gras ?
Utilisez une huile à haute température (170-180°C) pour une friture rapide. Égouttez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez aussi les cuire à l’air fryer avec un peu d’huile.
Pour plus d’astuces culinaires, consultez Marmiton, Wikipedia ou Harmonye.