Les Bredele Roulés à la Cannelle sont une petite merveille alsacienne qui séduit dès la première bouchée. Cette recette, prévue pour 4 personnes, nécessite 30 minutes de préparation, un temps de repos de 120 minutes (soit 2 heures) et 12 minutes de cuisson. Idéaux pour accompagner un thé ou un chocolat chaud pendant les fêtes, ces biscuits spirales allient la douceur du beurre à la chaleur de la cannelle, rappelant les célèbres cinnamon rolls tout en conservant le caractère typique des bredele. Après le repos au frais, la pâte se travaille facilement, se roule en boudins parfumés, puis se découpe en rondelles avant d’être enfournée. Le résultat est un biscuit moelleux à l’intérieur, légèrement doré à l’extérieur, parfait pour partager un moment convivial autour de la table de Noël. Vous trouverez le détail complet de la préparation ci‑dessous, ainsi que des astuces pour garantir un succès à chaque fournée.
L'histoire et le terroir des Bredele Roulés à la Cannelle
Le terme « Bredele » (ou « Bredala » en alsacien) désigne depuis le Moyen Âge les petits biscuits de Noël préparés dans les foyers d’Alsace. Traditionnellement confectionnés pour l’Avent et Noël, ils se déclinent en de multiples formes : étoiles, sapins, cœurs, et bien sûr les spirales à la cannelle. Chaque famille gardait jalousement sa propre version, transmise de génération en génération. Les Bredele Roulés à la Cannelle se distinguent par leur forme enroulée et leur parfum épicé, qui réchauffe les longues soirées d’hiver. Ce biscuit reflète le terroir alsacien, où le beurre de qualité, la farine locale et la cannelle importée se mêlent pour créer une douceur à la fois simple et raffinée.
Les ingrédients en détail
- 60 g de beurre pommade
- 50 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 180 g de farine
Préparation et tours de main
- Préparation de la pâte (10 min) : Battez le beurre pommade avec le fromage frais jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Ajoutez le sucre en poudre et la vanille, puis mélangez. Incorporez le jaune d’œuf et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Enfin, ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte non collante.
- Repos et façonnage (2 h) : Divisez la pâte en deux parts égales, enveloppez chaque portion dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Après le repos, abaissez chaque portion sur un plan fariné pour former deux rectangles d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Garniture et roulage (5 min) : Étalez du beurre pommade sur chaque rectangle, saupoudrez de cassonade et de cannelle en poudre, puis roulez chaque rectangle en un boudin serré. Enveloppez les boudins dans du film alimentaire.
- Repos second (1 h) : Laissez les boudins reposer au frais pendant 1 heure supplémentaire afin de faciliter la découpe nette des rondelles.
- Cuisson et finition (12 min) : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez des rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur, disposez‑les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Conseils et FAQ pour des Bredele Roulés à la Cannelle réussis
Pour sublimer vos Bredele, privilégiez une cannelle de Ceylan, plus douce et aromatique que la cassia. Vous pouvez enrichir la garniture d’une pincée de noix de muscade ou de cardamome pour un profil gustatif plus complexe. Si vous aimez une texture plus croquante, prolongez légèrement la cuisson, mais surveillez bien la couleur pour éviter un brunissement excessif. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique en métal : ils restent moelleux jusqu’à deux semaines. Ils se congèlent également très bien, crus ou cuits, et se décongèlent rapidement avant dégustation. Pour plus d’idées de recettes alsaciennes, voir aussi nos spécialités de Noël, et découvrez d’autres variantes de bredele sur notre site.
Pour plus d’informations détaillées, consultez le site officiel des Bredele Roulés à la Cannelle.