2 pâtes feuilletées : Préférez une pâte pur beurre pour un feuilletage croustillant et un goût riche. Si vous avez le temps, une pâte maison est encore meilleure.
125 g de beurre mou : Sortez-le à l’avance pour qu’il soit pommade. Le beurre apporte du moelleux à la frangipane.
125 g de sucre en poudre : Un sucre fin se mélange mieux. Vous pouvez réduire un peu le sucre si vous aimez moins sucré, mais il équilibre l’amertume des amandes.
125 g de poudre d’amandes : Choisissez une poudre fine et non une farine d’amande. Pour un goût plus intense, torréfiez-la légèrement à sec.
2 œufs : Ils lient la préparation. Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter un choc thermique.
1 jaune d’œuf (pour la dorure) : Mélangé à un peu d’eau ou de lait, il donne une belle couleur dorée.
1 fève (facultatif) : Traditionnelle en porcelaine ou en plastique. Placez-la bien au centre.
