La Schiffala, c'est un de ces plats typiques d'Alsace qui réchauffe vraiment. Une palette de porc qu'on laisse mijoter tranquillement avec des légumes et des aromates, accompagnée d'une généreuse salade de pommes de terre encore tiède. On y ajoute des oignons, des cornichons et des lardons bien dorés pour le croquant. Le genre de recette conviviale qu'on partage à table sans chichi, et qui vous cale pour toute l'après-midi.
Les ingrédients en détail
- Ingrédients
- 1 kg d'épaule de porc fumée
- 12 tubercules
- 1 bouquet d'aromates
- 1 cuillère (s à soupe de vinaigre)
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 1 oignon
- 2 cuillère (s à soupe d'huile)
- 5 baies de genièvre
- 5 grains de poivre
- cornichons
- oignons doux
Préparation et tours de main
- Instructions
- Placez l'épaule à immerger dans une eau glacée durant 6 h. Éliminez l'eau. Déposez-la dans un grand récipient, en commençant avec de l'eau froide. Lorsque l'ébullition débute, incorporez les éléments prévus pour le bouillon, puis diminuez l'intensité du feu et poursuivez la cuisson de cette manière pendant approximativement 40 min. Entre-temps, cuisez les tubercules avec leur peau puis retirez celle-ci.
- Taillez la chair en lamelles et les pommes de terre en disques. Concoctez l'assaisonnement vinaigré en combinant l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
- Présentez cette préaration accompagnée de la salade de pommes de terre enrichie de cornichons, d'oignons doux et de sauce vinaigrette.
- Le conseil
- N'ajoutez pas de sel sur la chair, ni dans le bouillon. Ajustez le goût directement dans l'assiette.