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Les ingrédients en détail
- 2 escalopes de foie gras frais
- 2 cercles de pâte feuilletée de 12 cm (maison ou du commerce)
- 1 pomme de l'étang de Marseillette (labélisée Pays Cathare) ou toute autre pomme à chair ferme
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de fine du Languedoc, vendange tardive, ou un vin blanc moelleux
- Sel, poivre
- Roquette pour le dressage (optionnel)
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Cuisez la pâte feuilletée : Découpez à l'emporte-pièce deux ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez.
- Préparez les pommes : Épluchez la pomme et coupez-la en très fines tranches (environ 2 mm d'épaisseur).
- Caramélisez les pommes : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lamelles de pommes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, en remuant délicatement. Cela prend environ 5 minutes. Versez le vin moelleux et laissez réduire quelques secondes. Égouttez les pommes (conservez le jus pour une autre utilisation si vous le souhaitez).
- Montez la tatin : Répartissez les pommes caramélisées au fond de deux moules à tarte individuels (ou un moule à muffins). Déposez une escalope de foie gras sur les pommes dans chaque moule. Salez et poivrez légèrement. Placez un rond de pâte feuilletée cuit sur le dessus de chaque moule, en tassant légèrement.
- Réchauffez : Enfournez les moules pour 3 minutes à 200°C. Cela permet de réchauffer le foie gras sans le cuire excessivement.
- Démoulez et servez : Retournez délicatement chaque moule sur une assiette. La tatin de foie gras se démoule facilement. Servez immédiatement, accompagnée d'une salade de roquette pour apporter une touche de fraîcheur et de piquant.