La galette des rois au praliné est une variante gourmande de la galette des rois traditionnelle, où la frangipane classique à base d'amandes est remplacée ou enrichie par du praliné (mélange de noisettes et d'amandes caramélisées). Cette garniture offre une texture onctueuse et une saveur intense, souvent combinée avec de la pâte feuilletée pour un résultat croustillant.
6 Portions | Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients
- Pour la galette : 2 disques de pâte feuilletée
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 g de poudre de noisettes
- 2 œufs
- 100 à 120 g de praliné
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cl de crème
- 1 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
Préparer la crème pralinée
- Travailler le beurre mou en pommade.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Incorporer la poudre de noisettes.
- Ajouter le praliné, puis les œufs.
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver.
Monter la galette
- Étape 1 : Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étape 2 : Répartir la garniture en laissant environ 3 cm de bord libre. N'oubliez pas la fève !
- Étape 3 : (Optionnel) Ajouter une fine couche supplémentaire de praliné pour une galette encore plus gourmande.
- Étape 4 : Mélanger l'ensemble des ingrédients de la dorure. Passer un peu de dorure sur le bord du disque de pâte à l'aide d'un pinceau.
- Étape 5 : Recouvrir avec le second disque de pâte et bien souder les bords. Dorer le dessus à l'aide d'un pinceau et placer au frais (6 à 12h si possible, sinon quelques minutes). À la sortie du réfrigérateur, dorer à nouveau et décorer avec la lame d'un couteau, sans transpercer la pâte.
- Étape 6 : Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Piquer la galette à trois endroits différents pour l'empêcher de gonfler puis enfourner à 180°C durant 20 minutes, puis 15 minutes à 160°C.