Épluchez, lavez et essuyez soigneusement les pommes de terre. Râpez-les à la grille moyenne. Essorez-les dans un torchon propre pour enlever l'excédent d'eau, puis laissez égoutter dans une passoire.
Dans un grand saladier, déliez les œufs à la fourchette. Ajoutez la crème épaisse, les oignons hachés, le persil plat ciselé et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez les pommes de terre râpées, salez et poivrez généreusement.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez de petits tas d'environ une cuillère à soupe bombée de mélange dans la poêle chaude. Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes régulières.
Laissez cuire 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chaudes. Le petit twist : remplacez la crème épaisse par du yaourt nature pour une version plus légère et acidulée.
