La cotriade bretonne est bien plus qu'une simple soupe de poissons. C'est un véritable voyage culinaire au cœur de la Bretagne, une région riche de ses traditions maritimes. Ce plat emblématique, souvent comparé à la bouillabaisse provençale, se distingue par sa simplicité et l'utilisation de poissons de roche typiques de la côte bretonne. Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir une cotriade digne des meilleurs restaurants de Saint-Malo ou de Douarnenez.
Les ingrédients en détail
- 1,2 kg de mélange de poissons : congre, merlu, grondin, daurade
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme de petit calibre
- 2 branches de céleri (tronçons)
- 1 carotte coupée en morceaux
- 3 poireaux émincés
- 2 oignons émincés
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 bouquet garni
- 6 tranches de pain de campagne
- 40 g de beurre
- Sel
Préparation et tours de main
- Détaillez le congre en darnes. Nettoyez les autres poissons (levez en filets ou entiers sans tête), gardez les têtes et les arêtes.
- Faites doucement suer les oignons, les échalotes et le céleri dans 20 g de beurre avec les parures de poisson pendant 5 minutes. Ajoutez la carotte, l'ail, le bouquet garni ainsi qu'un peu de sel et versez 2,5 litres d'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes.
- Épluchez les pommes de terre. Dans une cocotte, faites suer les poireaux dans 20 g de beurre. Ajoutez les pommes de terre et versez par-dessus le bouillon filtré. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les darnes de congre, 10 minutes plus tard les autres poissons fermes, ensuite les plus fragiles (les filets).
- Égouttez le poisson et les pommes de terre. Servez le bouillon dans une assiette creuse à part, versez sur une tranche de pain.