L'aubergine, originaire d'Inde, a conquis le bassin méditerranéen avant d'arriver en France au Moyen Âge. Mais saviez-vous que la cuisine traditionnelle bretonne a adopté ce légume du soleil ? Les marins bretons, voyageant vers le Sud, ont rapporté des recettes d'aubergines farcies qu'ils ont adaptées avec les produits locaux : beurre salé, crème fraîche, et même du cidre pour déglacer. Dans le Finistère, on raconte que les aubergines farcies étaient jadis préparées pour les fêtes de village, farcies de restes de viande et de poisson. Cette version « terre-mer » a donné naissance à des variantes où l'on incorpore des crevettes ou du haddock fumé. Les aubergines farcies symbolisent ainsi la fusion entre les traditions maritimes et agricoles. Aujourd'hui, en Bretagne, on les déguste aussi bien chaudes que froides, en pique-nique ou en entrée. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération. L'essentiel est de respecter la texture fondante de l'aubergine et la générosité de la farce. Avec ce plat, vous invitez l'histoire et le terroir breton à votre table.
Les ingrédients en détail
- 2 belles aubergines fermes et brillantes
- Sel fin (fleur de sel de Guérande idéalement)
- Huile d'olive extra vierge (ou huile de friture neutre comme l'huile de pépins de raisin)
- 300 g de chair à saucisse ou de viande hachée de bœuf
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de chapelure maison (pain rassis mixé)
- 1 œuf
- Poivre du moulin
- Herbes de Provence (thym, romarin, origan)
- Facultatif : 100 g de tomates concassées ou de coulis de tomate
- Facultatif : 50 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
Préparation et tours de main
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. à l'aide d'un couteau d'office, cerner la chair à 3-4 mm des bords, puis incisez la chair en quadrillage sans traverser la peau. Salez légèrement la surface et laissez dégorger 15 minutes pour enlever l'amertume. Essuyez avec du papier absorbant.
- Badigeonnez les demi-aubergines d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque allant au four, face coupée vers le bas. Enfournez pour 20 minutes : la chair doit devenir tendre mais la peau rester ferme. Vous pouvez aussi les frire à 160°C pendant 5 minutes pour une texture plus croustillante (égouttez ensuite sur du papier absorbant).
- Pendant ce temps, préparez la farce. Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites-le suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et les herbes de Provence, puis la viande. Faites revenir en mélangeant jusqu'à ce que la viande soit colorée. Salez, poivrez. Laissez refroidir légèrement.
- Retirez la chair des aubergines précuites à l'aide d'une cuiller à entremets, en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Hachez grossièrement la chair et incorporez-la à la farce. Ajoutez le persil ciselé, la chapelure, l'œuf battu et éventuellement les tomates concassées. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.
- Garnissez généreusement les coques d'aubergine avec la farce. Si vous utilisez du fromage, saupoudrez-en sur le dessus. Disposez les aubergines farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la farce bien chaude. Servez aussitôt, accompagné d'une salade verte ou de riz.