Vous vous demandez comment réussir votre Filet de porc au jambon du cotentin et duxelles d’andouille maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 700 g de filet mignon de porc
- 4 tranches de jambon fumé de la Manche (Jambon du Cotentin)
- 40 g de Beurre d’Isigny AOP
- 2 échalotes
- 60 g d’Andouille de Vire
- 75 g de champignons de Paris
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparez la duxelles : Taillez finement l'andouille (brunoise). Hachez les champignons et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites suer les 2/3 des échalotes dans le beurre d'Isigny. Hors du feu, ajoutez 40 g d'andouille et les champignons hachés. Faites revenir le tout 5 minutes. Réservez cette duxelles.
- Préparez le filet : Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, marquez le filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer. Laissez-le refroidir légèrement.
- Farcissez et bardez : Incisez le filet mignon dans le sens de la longueur et ouvrez-le en deux sans le séparer. Déposez la duxelles d'andouille au centre. Refermez-le. Enveloppez-le ensuite avec les tranches de jambon fumé du Cotentin. Ficelez-le solidement pour maintenir la farce. Réservez au réfrigérateur 15 minutes.
- Cuisson : Dans une sauteuse, marquez à nouveau le rôti bardé pour colorer le jambon. Enfournez ensuite à 160°C (th. 5/6) pendant environ 30 minutes pour une cuisson rosée.
- La sauce : Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir le reste d'échalotes et d'andouille dans un peu de beurre jusqu'à coloration. Ajoutez la crème liquide, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Mixez finement la sauce, vérifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.
- Dressage : Laissez reposer la viande 5 minutes après la cuisson, retirez la ficelle, tranchez-la et nappez de la sauce crémeuse à l'andouille.