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Les ingrédients en détail
- 200 g de farine
- 30 g de noix concassées
- ¼ cuillère à café de sel de Gruissan
- 100 g de beurre froid
- 1 œuf battu (Pays Cathare)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée
Préparation et tours de main
- Pâte brisée : Dans un robot, mélanger farine, sel, et beurre froid en dés jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter les noix concassées, l'œuf, le jus de citron et l'eau glacée. Pétrir jusqu'à homogénéité. Former une boule, filmer et réserver au frais 30 min.
- Pommes de terre : Les cuire avec la peau dans une casserole d'eau salée jusqu'à tendreté (environ 20 min). Égoutter, laisser tiédir, puis peler et couper en fines lamelles.
- Appareil : Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le thym, du sel et du poivre.
- Montage : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Abaisser la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Disposer les lamelles de pommes de terre en une seule couche. Verser l'appareil aux œufs par-dessus. Répartir le chèvre coupé en tranches et les cerneaux de noix.
- Cuisson : Enfourner pour 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et bien prise. À la sortie du four, arroser uniformément de miel. Servir tiède avec une salade verte.